Mise en bouche autour du produit à l’honneur *** Golden egg au caviar, perle du Japon à la dugléré , petits croutons de pain de seigle *** Foie gras de canard poêlé au poivre de Voatsiperifery de Madagascar, riquette au pilon, douceur d’artichaut et pignons de pin, pétales de pain de campagne aux olives *** King crabe en raviole cuit vapeur au bouillon de miso et citronelle, choix Pak Choï étuvé à l’huile de sésame grillée, paillette de Nori *** Volaille marbrée poudrée de mousserons, poireaux crayons de chez Auda, condimentés gingembre réglisse *** Madeleine servie tiède au citron bergamote *** Soufflé chaud au citron Yuzu et jus de céleri branche, parfait glacé au miel de Saint Julien le Montagnier et fruits du mendiant ***
