Mise en bouche autour du produit à l’honneur *** Golden egg au caviar fumé, perle du Japon à la dugléré , petits croutons de pain de seigle *** Parpadelles lustrées à la noisette torréfiée, girolles sautées au thym, émulsion à la fève de Tonka *** Liche sauvage de pêche locale, raviole de king crabe vapeur, choux pack choï, dashi aux algues kombu *** Cardon gratiné Matignon, ballotin de Vitello, jus de veau tranché à la truffe d’Alba *** La madeleine servie tiède au citron bergamote *** Souffle chaud à l’orange sanguine, dôme crémeux de fleur d’oranger, croustillant à l’orange, glace fleur d’oranger et son coulis d’orange sanguine ***
