Mise en bouche autour du produit à l’honneur *** Golden egg au caviar fumé, perle du Japon à la dugléré , petits croutons de pain de seigle *** Haricots verts de la Roquette sur Siagne en salade iodée, bouillon de crevettes grises au fenouil sauvage et bigorneaux *** Liche sauvage de pêche locale, raviole de king crabe vapeur, choux pack choï, dashi aux algues kombu *** Filet de canette de chez Verzeni laqué, canneloni farci de cuisses confites en salade aillée, jus de fraise gariguette *** L’avant dessert autour du produit à l’honneur *** Soufflé fraise des bois, tomate green zebra en sorbet, salade de fraises au dolfi et poivre de Tasmanie ***
