Mise en bouche autour du produit à l’honneur *** Golden egg au caviar fumé, perle du Japon à la dugléré , petits croutons de pain de seigle *** Raviole de duchesse aux asperges de Didier Ferreint, pignons de pins et tagète *** Saint pierre cuit vapeur puis mariné à la coriandre, raviole de king crabe vapeur, choux pack choï, dashi aux algues kombu *** Jarret de veau braisé à l’estragon, raviole de cèpe en duxelles pointe romaine, jus au thym de Saint Julien *** La madeleine servie tiède au citron bergamote *** Soufflé chaud à la clémentine, coque de meringue aux éclats de marron, fraîcheur clémentine impériale ***
