Mise en bouche autour du produit à l’honneur *** Golden egg au caviar fumé, perle du Japon à la dugléré , petits croutons de pain de seigle *** Raviole de duchesse aux asperges de Didier Ferreint, pignons de pins et tagète *** Saint pierre cuit vapeur puis mariné à la coriandre, raviole de king crabe vapeur, choux pack choï, dashi aux algues kombu *** Volaille fermière aux citrons de pays servie à la Niçoise, jus de barigoule aux feuilles de basilic *** La madeleine servie tiède au citron bergamote *** Soufflé chaud à fraise Mara des bois, fraise infusée au poivre de voatsiperifery, sorbet bulgare à la cardamome verte ***
