Mise en bouche autour du produit à l’honneur *** Golden egg au caviar fumé, perle du Japon à la dugléré , petits croutons de pain de seigle *** Parpadelles lustrées à la noisette torréfiée, girolles sautées au thym, émulsion à la fève de Tonka *** Saint pierre cuit vapeur puis mariné à la coriandre, raviole de king crabe vapeur, choux pack choï, dashi aux algues kombu *** Cardon gratiné Matignon, ballotin de Vitello, jus de veau tranché à la truffe d’Alba *** La madeleine servie tiède au citron bergamote *** Traditionnel soufflé chaud à la framboise, sorbet framboise et poivron rouge confit, coque de meringue aux éclats de framboises,
sauce framboise, litchi ***
