Mise en bouche autour du produit à l’honneur *** Golden egg au caviar fumé, perle du Japon à la dugléré , petits croutons de pain de seigle *** Tarte soufflée ris de veau et volaille, jus de cresson monté à l’huile d’olive du Château Virant *** Liche sauvage de pêche locale, raviole de king crabe vapeur, choux pack choï, dashi aux algues kombu *** Pintade fermière Mistral en royale de cèpes, raviole soleil, pomme mousseline peau rôtie, jus au thym *** L’avant dessert autour du produit à l’honneur *** Soufflé chaud kumquat de Mougins, crème glacée au caillé de brebis en coque de fruit ***
