Mise en bouche autour du produit à l’honneur *** Golden egg au caviar fumé, perle du Japon à la dugléré , petits croutons de pain de seigle *** Foie gras de canard en robe de pomme aux truffes, consommé brun de céleris rave *** Liche sauvage de pêche locale, raviole de king crabe vapeur, choux pack choï, dashi aux algues kombu *** Jarret de veau braosé, raviole de poire au thym citron, cromesquis de pied de veau à l’estornell, jus à la williamine *** Pré dessert *** Soufflé chaud kumquat de Mougins, crème glacée au caillé de brebis en coque de fruit ***
