Mise en bouche autour du produit à l’honneur *** Golden egg au caviar fumé, perle du Japon à la dugléré , petits croutons de pain de seigle *** Parpadelles végétales de céleri lustrées à la noisette torréfiée, girolles sautées au thym, émulsion à la fève de Tonka *** Foie gras poêlé au poivre de Voatsiperifery, potimarron, noix et coulis de raisin muscat, pétale de pain de campagne *** Jarret de veau braisé à l’estragon, raviole de cèpe en duxelles pointe romaine, jus au thym de Saint Julien *** La madeleine servie tiède au citron bergamote *** Soufflé à la fraise des bois, croque fraise au poivre de Timut ***
