Mise en bouche autour du produit à l’honneur *** Golden egg au caviar fumé, perle du Japon à la dugléré , petits croutons de pain de seigle *** Asperges blanches fondantes, crémeux de haddock fumé, émulsion livèche *** Liche sauvage de pêche locale, raviole de king crabe vapeur, choux pack choï, dashi aux algues kombu *** Filet de canette de chez Verzeni laqué, canneloni farci de cuisses confites en salade aillée, jus de fraise gariguette *** L’avant dessert autour du produit à l’honneur *** Souffle chaud à l’orange sanguine, dôme crémeux de fleur d’oranger, croustillant à l’orange, glace fleur d’oranger et son coulis d’orange sanguine ***
