Le cèpe de la Maison Hugou

The Cep mushroom from Hugou’s House
95€


Mise en bouche autour du produit à l'honneur
Apetizer of the month


Carpaccio de cèpes, figues romarin & foie gras de canard de la maison Andignac servi sur une tarte croustillante laquée au miel de Saint-Julien,jus acidulé granny smith
Carpaccio of ceps, rosemary figs & duck foie gras from Andignac served on a crispy tart glazed with Saint-Julien honey, granny smith acidulated juice


Raviole de cèpes cuisinée en duxelles persillée, pomme délicatesse, consommé de cèpes, céleri au laurier
Porcini ravioli cooked in parsley duxelles, apple delicacy, porcini consommé, celery with bay leaf


Cèpe cuit en brioche feuilletée, Aiguillette de pintade Mistral poudrée de cèpe, jus de raisin Muscat à la sauge
Puff pastry brioche cep mushroom, guinea fowl thin strip powdered with cep mushroom, Muscat grape sauce with laurel


Madeleine servie froide à la fleur d'oranger
madeleine with orange blossom


Crémeux de cèpes, chocolat au lait "Sierra Leone 45% brebis, manufacture Duplanteur, cristalline de cèpes & pétales meringuées
Porcini mushroom cream, milk chocolate "Sierra Leone 45% ewe's milk, Duplanteur factory, crystalline porcini mushroom & meringue petals


Prix Nets – Service inclus
Net Prices – Included Service
Viande Française Ce menu change tous les mois en suivant la saison