L’Artichaut épineux de gênes

The thorny artichoke of Genoa
80€
Mise en bouche autour du produit à l'honneur
Apetizer of the month
Salade d’artichauts épineux à cru, et chicoré amère, parmesan reggiano 12 mois, coulis d’olives Taggiasche et fevettes, Toastinette de lard Colonnata frottée à l’ail
Artichoke salad with bitter chicory, parmesan reggiano 12 months, Taggiasche olive coulis, beans and garlic gratted Colonnata bacon toast
Cœur d’artichaut cuit en barigoule puis farci, Loup aux agrumes et sauce au pistou
Artichoke heart in barigoule, sea bass citrus and basil bunch of artichoke chips, pistou sauce
Lasagne d’artichauts sautés à la sauge et foie gras de canard De chez Andignac, fraise acidulée en transparence
Sauteed artichoke lasagna with sage and pan-fried duck foie gras from Andignac, sour strawberry in transparency
La madeleine à la fleur d’oranger, bergamote de calabre
Madeleine with orange blossom, Calabria bergamot
Sorbet artichaut, dentelle de feuilles au sucre glace, Riz soufflé et panacotta au citron de menton
Artichoke sorbet, lace of artichoke leaves, puffed rice and lemon from Menton panacotta
Fromages de chèvre affinés par Monsieur Monteiro, Huile d'olive du château Virant, miel de Saint Julien
Monteiro’s goat cheese, Honey from saint Julien, olive oil château Virant
Supplément 10€
Prix Nets – Service inclus
Net Prices – Included Service Viande Française Ce menu change tous les mois en suivant la saison
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