La Saint Jacques d’Erquy

Erquy’s scallop
70€
Mise en bouche autour du Produit à l’Honneur
Appetizer of the month


Nacre de coquille Saint Jacques marinée au vinaigre de gingembre, Condiment de tête de Gambero Rosso moutardée, algue marine et sésame
Scallop marinated with ginger vinegar, Gambero Rosso’s head seasoning with mustard, seaweed and sesame


Coquilles Saint Jacques contisées au citron confit, cuites vapeur en paupiette de blettes. Cromesquis de pied de veau, jus de butternut infusé au Pata Negra
Scallops with candied lemon, steamed with Swiss chard. Calf’s foot cromesquis, butternut juice brewed with Pata Negra ham


Noix de Saint Jacques rôties au beurre d’oursin de Galice, Navets de la Roquette-sur-Siagne cuits à l’eau d’oursin, haddock fumé en velouté
Scallops roasted with sea urchin butter, turnips from La Roquette-sur -Siagne cooked with sea urchin water, smoked haddock velouté/em>


La Madeleine servie tiède au citron Bergamote
Bergamot warm Madeleine


Dôme de mousse citron, cœur ganache chocolat blanc hibiscus, Succès aux algues, sorbet Saint Jacques Yuzu
Lemon mousse Dôme, white chocolate and hibiscus ganache, Seaweed Passover cake, scallop and yuzu lemon sorbet
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