La Saint-Jacques d'Erquy

Erquy's scallop
95€


Mise en bouche autour du produit à l'honneur
Apetizer of the month


Salpicon de Saint-Jacques à la vanille, voile de granny smith & crème bulgare au citron caviar
Scallop salpicon with vanilla, granny smith veil & lemon caviar bulgar cream


Coquilles Saint Jacques contisées au Noir de Bigorre, cuites vapeur en paupiette de blettes, cromesquis de pied de veau, jus de butternut aux écorces de mandarine
Scallops contised with Noir de Bigorre, steamed with Swiss chard, calf’s foot cromesquis, butternut juice brewed with mandarin peel


Noix de Saint Jacques rôties au beurre de Noix, Navets de la Roquette-sur-Siagne cuits au cidre de glace, sauce poulette au barde de Saint Jacques & anis étoilé
Scallops roasted with nut butter, turnips from La Roquette-sur -Siagne cooked with ice cider, Chicken sauce with lemon scallops


La madeleine à la fleur d’oranger & crème citron
The madeleine with orange blossom & lemon cream


Dôme de mousse citron, cœur ganache chocolat ivoire hibiscus, Succès aux algues, sorbet Saint Jacques Yuzu
Lemon mousse Dôme, white chocolate and hibiscus ganache, Seaweed Passover cake, scallop and yuzu lemon sorbet


Prix Nets – Service inclus
Net Prices – Included Service
Viande Française Ce menu change tous les mois en suivant la saison