Promenade d’été à Mougins
Chef de cuisine « Denis Fétisson »
Les entrées
Mise en bouche autour du produit à l’honneur
Homard bleu en fine raviole poudrée de citron noir et kumquat€ 29
Céleris rémoulade aux graines de moutarde
Foie gras de canard de la maison Andignac au poivre sauvage de Madagascar, € 35
Potimaron, noix fraîche, jus de raisin muscat au vin de noix
Carpaccio de langoustines en saveurs d’agrumes confits€ 38
Coulis de mangue homardine et caviar fumé
Salade Riviera de la Place de Mougins € 28
Petits légumes de saison à l’huile d’olive du château virant
Fleur de courgette farcie de loup de méditerranée aux fines herbes€ 26
Tartare de courgette abricot et amandons
La pêche
La Liche sauvage de Méditerranée frottée aux feuilles de basilic puis grillée39€
Navet de la Roquette-sur-Siagne cuit à la nage de fenouil sauvage, raviole de chair de crabe
Turbot cuit sous le grill en écailles de pain citronnées 46€
Fleur de courgette farcie en ratatouille, Coulis de courgette fumé aux pignons de pins
La terre
Agneau de la Ferme des Palets de la famille Capolino cuisiné à la sarriette55€
Pommes de terre délicatesse confites à la sauge, Artichaut à la grecque, jus au thym de Saint Julien
Pièce de Bœuf Black Angus de la ferme de Creekstone fumée aux aiguilles de pin,46€
Cèpes sautés aux gousses d’ails, tartelette dorée en pissaladière et figues au romarin, jus au thym
Les créations sucrées
Pamplemousse du Pays Niçois en suprême et en sorbet,18€
Crémeux au jasmin, ganache montée à la vanille
Le Soufflé chaud à la Poire William,20€
financier aux amandes et sorbet poire
Mille-feuilles de dentelle de pain de campagne à la vanille et noisettine20€
La Création du moment 18€
Sélection de fromages de chèvre affinés de Monsieur Monteiro 20€
Accompagnée de confitures Stephan Perrotte (Meilleur confiturier de France 2014, champion du Monde de la confiture 2015)
Viande bovine Américaine
- Agneau Français
Prix Nets – Service inclus
Net Prices – Included Service