MENU MIDI DE LA PLACE
Servi uniquement le midi
et hors jours fériés
48€
(Entrée - plat - dessert)
Tartelette printanière, petits pois à la française, nuage de lard Colonnata fumé
Spring tartlet, French-style peas, smoked Colonnata lard cloud
Ou
Coeur de saumon en bellevue, vinaigrette couteaux citron yuzu, hollandaise au vinaigre de mandarine
Salmon heart in Bellevue, razor clam and yuzu lemon vinaigrette, hollandaise sauce with mandarin vinegar
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Filet de merlu en vapeur nacré, sauce matelote, pommes amandines au beurre noisette et poireaux grillés
Steamed pearly hake fillet, matelote sauce, almond potatoes with brown butter and grilled leeks
Ou
Jarret de veau braisé, raviole aux verts de blettes, cromesquis de pied de veau, sauce blanquette
Braised veal shank, ravioli with swiss chard greens, veal foot cromesquis, blanquette sauce
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Voile d'agrumes en crème de citron vegan, sorbet mandarine, bille de thé noir au laurier, miel de fleur d'oranger, sirop de badiane
Citrus veil in lemon vegan cream, mandarin sorbet, black tea ball with bay leaf, orange blossom honey, star anise syrup
Ou
Baba au rhum, crème fraîche d'Isigny, kumquat confit
Rum baba, Isigny fresh cream, candied kumquat
Brie de Meaux à la truffe Melanosporum du Var
Supplément 12€
Accords mets et vins
Food and wine pairing
2 sélections choisies pour vous
2 selections of wine
20€
Prix Nets – Service inclus
Net Prices – Included Service Nous tenons à votre disposition la liste des allergènes