Le Homard Bleu
The Blue Lobster
145€ ou 180€ avec accord Caviar Petrossian Daurenki Royal
Mise en bouche autour du produit à l'honneur
Appetizer of the season
Consommé de Homard en fine gelée infusée au fenouil sauvage, macédoine de homard aux feuilles d'estragon, croustille à l'encre de seiche
Lobster consommé in a delicate wild fennel-infused jelly, lobster macedoine with tarragon leaves, a squid ink crisps
Raviole de homard en impression de verveine, carpaccio de courgette violon à l'huile de bergamote de Calabre, girolles et bisque de homard
Lobster raviolo with verbena imprint, butternut zucchini carpaccio with Calabrian bergamot oil, chanterelle mushrooms, lobster bisque
Demi homard rôti puis fumé aux aiguilles de pins, mijoté de coco de Paimpol basquaise, crème de pain de campagne au jambon ibérique Bellota 24 mois
Roasted half lobster, lightly smoked with pine needles, Basque-style stewed Paimpol beans, country bread cream with 24 month-aged Bellota Iberian ham
Madeleine à la fleur d’oranger, crème à la bergamote de Calabre
Madeleine with orange blossom and Calabria bergamot cream
Crème glacée homardine, figues de Solliès pochées au bois de badiane, sablé breton, nuage de cannelle
Lobster ice cream with Star anise-poached Solliès figs, Breton butter shortbread, cinnamon cloud
Fromages de chèvre affinés par Monsieur Monteiro, huile d’olive du château Virant, miel de lavande
M onteiro’s goat cheese, lavender Honey, olive oil Château Virant
Supplement 12€
Accords mets et vins 4 sélections choisies pour vous
Food and wine pairing 4 selections of wine
10 cl/verre - 10cl/glass
50€
Prix Nets – Service inclus
Net Prices – Included Service Viande Française Ce menu change tous les mois en suivant la saison