La Tomate
de Chez Jean Charles Orso
Jean Charles Orso’s tomato
95€
Mise en bouche autour du produit à l'honneur
Appetizer of the season
Tomate coeur de boeuf maturée aux aromates, coulis aux feuilles de câprier, pickles Libanais
Herb-aged beefsteak tomato, caper leaf coulis, Lebanese-style pickles
Noires de Crimée en salade acidulée, aiguillette de Saint Pierre grillée à la fleur de thym, velouté Green Zebra
Black Krim tomato in a tangy salad, grilled John Dory loin with thym blossom, Green Zebra velouté
Marmande confite 36 heures au citron Loumi, feuilleté à la moutarde, côte de veau fumée aux aiguilles de pin
36 hour confit Marmande tomato with loomi lemon, mustard puff pastry, pine needle-smoked veal chop
Madeleine à la fleur d’oranger, crème à la bergamote de Calabre
Madeleine with orange blossom and Calabria bergamot cream
Tarte Tatin de Cornue des Andes, confit de basilic, crème de burrata à l'huile d'olive du Château Virant
Cornue des Andes tomato tarte Tatin, basil confit, burrata cream with Château virant olive oil
Fromages de chèvre affinés par Monsieur Monteiro, huile d’olive du château Virant, miel de Saint-Julien
M onteiro’s goat cheese, Honey from Saint-Julien, olive oil Château Virant
Supplement 12€
Accords mets et vins 4 sélections choisies pour vous
Food and wine pairing 4 selections of wine
10 cl/verre - 10cl/glass
50€
Prix Nets – Service inclus
Net Prices – Included Service Viande Française Ce menu change tous les mois en suivant la saison