La Saint Jacques d'Erquy
Erquy scallop
110€
Mise en bouche autour du produit à l'honneur
Seasonal appetizer
Carpaccio de Saint-Jacques d'Erquy en coquilles et daïkon, bavaroise de choux-fleurs, condiment citron caviar et gingembre, vinaigre de riz
Erquy scallop carpaccio in the shell with daïkon, cauliflower bavarois, finger lime and ginger condiment, rice vinegar
Noix de Saint-Jacques vapeur aux feuilles de citronnier, Solférino de légumes, napoletani aux feuilles d'estragon, bardes et bigorneaux en consommé de homard aux agrumes torréfiés
Steamed scallops with lemon leaves, vegetable solférino, napoletani with tarragon leaves, scallop skirts and periwinkles in a lobster consommé with roasted citrus
Belles Saint-Jacques rôties au beurre et au Sal del Mar d'Ibiza bio, kaki aux hierbas, risotto de panais croustillant, velouté de bardes au lard fumé
Butter-roasted scallops with organic Sal del Mar from IBIZA, persimmon with hierbas, crispy parsnip risotto, scallop skirt velouté with smoked bacon
Madeleine à la fleur d’oranger, crème à la bergamote de Calabre
Madeleine with orange blossom and Calabria bergamot cream
Crème glacée de Saint-Jacques, diplomate aux noix caramélisées et au vins de paille, biscuit Pouzache aux algues, serpentin de gavotte
Scallop ice cream, diplomat cream with caramelised walnuts and vins de paille, Pouzache seaweed biscuit, gavotte crisp
Fromages de chèvre affinés par Monsieur Monteiro, huile d’olive du Château Virant, miel de lavande
Monteiro’s goat cheese, lavender Honey, olive oil Château Virant
Supplement 12€
Accords mets et vins 4 sélections choisies pour vous
Food and wine pairing 4 selections of wine
10 cl/verre - 10cl/glass
50€
Allergènes du menu : Gluten, crustacés, oeuf, poissons, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, lupin, mollusques
Menu allergens : Gluten, crustaceans, eggs, fish, peanuts, milk, tree nuts, celery, mustard, lupin, molluscs
Prix Nets – Service inclus / Net Prices – Included Service / Viande Française/ French meat / Ce menu change tous les mois en suivant la saison/This menu changes every month according to the season - Tout changement de plat entrainera un supplément minimum de 15€/Any change of dish will incur a minimum supplement of €15