ELe Cèpe de la Maison Hugou
The CEP Mushroom from Maison Hugou
95€
Mise en bouche autour du produit à l'honneur
Seasonal Appetizer
Cèpes cuits en papillote infusés aux figues et romarin, escalope de foie gras de canard fumé, consommé de cèpes à l'ail noir
Papillote cooked CEP Mushrooms, infused with figs and rosemary, smoked duck foie gras escalope, black garlic CEP consommé
Cocotte de cèpes cuisinés au Fregola sarde et risotto al dente de céleri-rave, râpé de noisette du Piémont
CEP mushroom Cocotte with Sardinian Fregola and al dente celeriac risotto, grated Piemont hazelnuts
Cèpe cuit en brioche feuilletée, aiguillette de canette poudrée de cèpes, jus de raisin Muscat à la sauge
CEP mushroom baked in flaky brioche, duckling aiguillette dusted with CEP powder, Muscat grape jus infused with sage
Madeleine à la fleur d’oranger, crème à la bergamote de Calabre
Madeleine with orange blossom and Calabria bergamot cream
Plissé au chocolat, tartare de cèpe à la fleur de Thym de Saint Julien, crème glacée au marc de café, praliné au cèpe maison, émulsion au lait de Tonka
Chocolate plissé, CEP mushroom tartare with Saint Julien thyme flower, coffee marc ice cream, homemade CEP praline, Tonka bean milk emulsion
Fromages de chèvre affinés par Monsieur Monteiro, huile d’olive du Château Virant, miel de lavande
Monteiro’s goat cheese, lavender Honey, olive oil Château Virant
Supplement 12€
Accords mets et vins 4 sélections choisies pour vous
Food and wine pairing 4 selections of wine
10 cl/verre - 10cl/glass
50€
Allergènes du menu : Gluten, oeuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, sulfite
Menu allergens : Gluten, eggs, peanuts, soy, milk, nuts, celery, sulphites
Prix Nets – Service inclus / Net Prices – Included Service / Viande Française/ French meat / Ce menu change tous les mois en suivant la saison/This menu changes every month according to the season - Tout changement de plat entrainera un supplément minimum de 15€/Any change of dish will incur a minimum supplement of €15