
MENU SIGNATURE
130€
Mise en bouche autour du produit à l’honneur
Seasonal apetizer
Golden egg au caviar fumé petrossian, perles du japon au vinaigre de gingembre, petits croûtons de pain de seigle
Golden Egg with smocked Petrossian caviar, Japanese pearls with ginger vinegar, small rye bread croutons
Carpaccio de langoustines en saveur d’agrumes confits, sorbet aux cristes marines
king prawns carpaccio in citrus flavors, sea fennel sorbet
Royale de langouste rose, voile de riz en pétales de fleurs, romanesco wasabi, sauce Nobu
Royale of spiny lobster, rice veil in flowers pétals, romanesco wasabi, Nobu sauce
Ravioles de foie gras de canard de chez Andignac,
Pomme délicatesse, sauce suprême au vin jaune et truffe du var
En hommage au Chef Philippe Da silva, Restaurant des Gorges de Pennafort
Andignac’s Foie Gras Raviolis, « Délicatesse » potatoe, yellow wine and truffle from le Var supreme sauce In tribute to the chef Philippe Da Silva, Les gorges de Pennarfort restaurant
Pièce de bœuf Black Angus de la ferme Creekstone, rôtie puis fumée en cocotte aux aiguilles de pin de Saint Julien, Belles asperges de Mallemort, tartare d’olives taggiasche, œuf mollet en béarnaise, jus au thym
Roasted Black Angus beef from Creekstone farm smoked with pine needles from Saint Julien, Asparagus from mallemort, Taggiasche olive tartar, poached egg béarnaise, thym juice
Chocolat Duplanteur 72% Perou, crémeux tonka, pannacotta thym, caramel truffé, spongecake pistache, plissé chocolat, sorbet Cacao.
72 % Peruvian Duplanteur chocolate, creamy tonka, thyme pannacotta, truffled caramel, pistachio spongecake, chocolate pleated, cocoa sorbet.
Fromages de chèvre affinés par Monsieur Monteiro, Huile d'olive du château Virant, miel de Saint Julien
Monteiro’s goat cheese, Honey from saint Julien, olive oil château Virant
Supplément 10€
Accords mets et vins
Food and wine pairing
5 sélections choisies pour vous
5 selections of wine
60€
Viande bovine Américaine
Viande bovine Américaine Prix Nets – Service inclus
Net Prices – Included Service Nous tenons à votre disposition la liste des allergènes