MENU SIGNATURE

130€

Mise en bouche autour du produit à l’honneur

Seasonal apetizer

Golden egg au caviar Petrossian, perles du japon au vinaigre de gingembre, petits croûtons de pain de seigle

Golden Egg with Petrossian caviar, Japanese pearls with ginger vinegar, small rye bread croutons

Carpaccio de langoustines en saveur d’agrumes confits, sorbet aux cristes marines, huile d’olive du château « virant »

king prawns carpaccio in citrus flavors, sea fennel sorbet, olive oil from château “ virant”

Homard bleu en royale de truite saumonée aux agrumes, romanesco wasabi, voile de riz en salade de fleurs, sauce Nobu

Blue lobster ans salmoned trout royal in citrus fruit, wasabi romanesco, rice veil in flower petals, Nobu sauce

Ravioles de foie gras de canard de chez Andignac, Pomme délicatesse, sauce suprême au vin jaune et truffe du var
En hommage au Chef Philippe Da silva, Restaurant des Gorges de Pennafort

Andignac’s Foie Gras Raviolis, « Délicatesse » potatoe, yellow wine and truffle from le Var supreme sauce
In tribute to the chef Philippe Da Silva, Les gorges de Pennarfort restaurant

Pièce de bœuf Black Angus de la ferme Creekstone, rôtie puis fumée en cocotte aux aiguilles de pin de Saint Julien, cèpe cuit en brioche feuilletée, potimarrons et noix, jus au raisin muscat

Roasted Black Angus beef from Creekstone farm smoked with pine needles from Saint Julien, cep mushroom cooked in puff pastry, pumkin ans nuts, muscat grape juice

Chocolat Duplanteur 72% Perou, crémeux tonka, pannacotta thym, caramel truffé, spongecake pistache, plissé chocolat, sorbet Cacao.

72 % Peruvian Duplanteur chocolate, creamy tonka, thyme pannacotta, truffled caramel, pistachio spongecake, chocolate pleated, cocoa sorbet.

Fromages de chèvre affinés par Monsieur Monteiro, Huile d'olive du château Virant, miel de Saint Julien

Monteiro’s goat cheese, Honey from saint Julien, olive oil château Virant

Supplément 10€

Accords mets et vins

Food and wine pairing

5 sélections choisies pour vous

5 selections of wine

60€

Viande bovine Américaine

Viande bovine Américaine Prix Nets – Service inclus
Net Prices – Included Service Nous tenons à votre disposition la liste des allergènes

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Homard bleu en royale de truite saumonée aux agrumes, romanesco wasabi, voile de riz en salade de fleurs, sauce Nobu

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Ravioles de foie gras de canard de chez Andignac, Pomme délicatesse, sauce suprême au vin jaune et truffe du var En hommage au Chef Philippe Da silva, Restaurant des Gorges de Pennafort

Andignac’s Foie Gras Raviolis, « Délicatesse » potatoe, yellow wine and truffle from le Var supreme sauce In tribute to the chef Philippe Da Silva, Les gorges de Pennarfort restaurant

Pièce de bœuf Black Angus de la ferme Creekstone, rôtie puis fumée en cocotte aux aiguilles de pin de Saint Julien, cèpe cuit en brioche feuilletée, potimarrons et noix, jus au raisin muscat

Roasted Black Angus beef from Creekstone farm smoked with pine needles from Saint Julien, cep mushroom cooked in puff pastry, pumkin ans nuts, muscat grape juice

Chocolat Duplanteur 72% Perou, crémeux tonka, pannacotta thym, caramel truffé, spongecake pistache, plissé chocolat, sorbet Cacao.

72 % Peruvian Duplanteur chocolate, creamy tonka, thyme pannacotta, truffled caramel, pistachio spongecake, chocolate pleated, cocoa sorbet.

Fromages de chèvre affinés par Monsieur Monteiro, Huile d'olive du château Virant, miel de Saint Julien

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En hommage au Chef Philippe Da silva, Restaurant des Gorges de Pennafort

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