MENU SIGNATURE

130€

Mise en bouche autour du produit à l’honneur

Seasonal apetizer

Golden egg au caviar fumé petrossian, perles du japon au vinaigre de gingembre, petits croûtons de pain de seigle

Golden Egg with smocked Petrossian caviar, Japanese pearls with ginger vinegar, small rye bread croutons

Carpaccio de langoustines en saveur d’agrumes confits, sorbet aux cristes marines

king prawns carpaccio in citrus flavors, sea fennel sorbet

Royale de langouste rose, voile de riz en pétales de fleurs, romanesco wasabi, sauce Nobu

Royale of spiny lobster, rice veil in flowers pétals, romanesco wasabi, Nobu sauce

Ravioles de foie gras de canard de chez Andignac, Pomme délicatesse, sauce suprême au vin jaune et truffe du var
En hommage au Chef Philippe Da silva, Restaurant des Gorges de Pennafort

Andignac’s Foie Gras Raviolis, « Délicatesse » potatoe, yellow wine and truffle from le Var supreme sauce
In tribute to the chef Philippe Da Silva, Les gorges de Pennarfort restaurant

Pièce de bœuf Black Angus de la ferme Creekstone, rôtie puis fumée en cocotte aux aiguilles de pin de Saint Julien, Belles asperges de Mallemort, tartare d’olives taggiasche, œuf mollet en béarnaise, jus au thym

Roasted Black Angus beef from Creekstone farm smoked with pine needles from Saint Julien, Asparagus from mallemort, Taggiasche olive tartar, poached egg béarnaise, thym juice

Chocolat Duplanteur 72% Perou, crémeux tonka, pannacotta thym, caramel truffé, spongecake pistache, plissé chocolat, sorbet Cacao.

72 % Peruvian Duplanteur chocolate, creamy tonka, thyme pannacotta, truffled caramel, pistachio spongecake, chocolate pleated, cocoa sorbet.

Fromages de chèvre affinés par Monsieur Monteiro, Huile d'olive du château Virant, miel de Saint Julien

Monteiro’s goat cheese, Honey from saint Julien, olive oil château Virant

Supplément 10€

Accords mets et vins

Food and wine pairing

5 sélections choisies pour vous

5 selections of wine

60€

Viande bovine Américaine

Viande bovine Américaine Prix Nets – Service inclus
Net Prices – Included Service Nous tenons à votre disposition la liste des allergènes

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Golden egg au caviar fumé petrossian, perles du japon au vinaigre de gingembre, petits croûtons de pain de seigle

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Ravioles de foie gras de canard de chez Andignac, Pomme délicatesse, sauce suprême au vin jaune et truffe du varEn hommage au Chef Philippe Da silva, Restaurant des Gorges de Pennafort

Andignac’s Foie Gras Raviolis, « Délicatesse » potatoe, yellow wine and truffle from le Var supreme sauce In tribute to the chef Philippe Da Silva, Les gorges de Pennarfort restaurant

Pièce de bœuf Black Angus de la ferme Creekstone, rôtie puis fumée en cocotte aux aiguilles de pin de Saint Julien, Belles asperges de Mallemort, tartare d’olives taggiasche, œuf mollet en béarnaise, jus au thym

Roasted Black Angus beef from Creekstone farm smoked with pine needles from Saint Julien, Asparagus from mallemort, Taggiasche olive tartar, poached egg béarnaise, thym juice

Chocolat Duplanteur 72% Perou, crémeux tonka, pannacotta thym, caramel truffé, spongecake pistache, plissé chocolat, sorbet Cacao.

72 % Peruvian Duplanteur chocolate, creamy tonka, thyme pannacotta, truffled caramel, pistachio spongecake, chocolate pleated, cocoa sorbet.

Fromages de chèvre affinés par Monsieur Monteiro, Huile d'olive du château Virant, miel de Saint Julien

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