MENU ORIGINE
85€
Le Menu Origine décline l'histoire culinaire du Chef Denis Fetisson à travers ses racines et ses souvenirs d'enfance
The Origin Menu embodies the culinary history of Chef Denis Fetisson through his roots and childhood memories
Mise en bouche autour du produit à l’honneur
Seasonal apetizer
Golden egg au caviar Petrossian, perles du japon au vinaigre de gingembre, petits croûtons de pain de seigle
Golden Egg with Petrossian caviar, Japanese pearls with ginger vinegar, small rye bread croutons
Bouillabaisse de Méditerranée servie en consommé, vapeur de baudroie aux feuilles de citronnier, courbine et poulpe de Méditerranée, gnocchis au sarrasin, rouille craquante
Mediterranean bouillabaisse served as consommé, anglerfish steamed with lemon leaves, croacker and Mediterranean octopus, buckwheat gnocchis, crispy rouille
L’agneau de la ferme des palets de la famille Capolino
l'épaule confite à l'huile d'olive, la côte rôtie au pèbre d'ail, artichauts de Provence cuits en barigoule puis rôtis, févettes de pays en anchoïade, olives taggiasche et pignons de pin, jus au thym de Saint-Julien
Lamb from the Capolino family’s « Ferme Des Palets », lamb shoulder preserved in olive oil, lamb chop roasted with garlic pebre, artichoked from Provence cooked in barigoule then roasted, local beans in anchovy dipping sauce, taggiasche olives and pine nuts, Saint-Julien thyme juice
Madeleine à la fleur d’oranger, bergamote de calabre
Madeleine with orange blossom, Calabria bergamot
Poire Comice en Bourdaloue à la fève de tonka, pétale de crème glacée à la noisette du Piémont, gel bourgeons de sapin
Comice pear in Bourdaloue tart with tonka bean, Piedmont hazelnut ice cream petal, fir bud gel
Fromage de chèvre de Georges Monteiro de Peymeinade, miel de lavande de Saint-Julien, huile d'olive du Château Virant
Georges Monteiro's goat cheese from Peymeinade, lavender honey from Saint-Julien, olive oil from Château Virant
Supplément 12€
Accords mets et vins
Food and wine pairing
4 sélections choisies pour vous
4 selections of wine
50€
Viande Française Prix Nets – Service inclus
Net Prices – Included Service Nous tenons à votre disposition la liste des allergènes